Quelles sont les spécialités culinaires d'Amiens ?

Le macaron et les tuiles, les deux pâtisseries d'Amiens

Le macaron d'Amiens est la pâtisserie que l'office de tourisme d'Amiens Métropole présente comme la spécialité de la ville. Il est fait d'amande et de miel, avec un cœur très tendre, et il se rapproche d'un biscuit moelleux plutôt que des macarons montés à la meringue.

La maison Jean Trogneux, ouverte à Amiens en 1872 par Jean-Baptiste Trogneux, date de 1898 la recette du macaron qu'elle vend aujourd'hui et annonce une composition restée la même : amandes de Valence, sucre, miel, huile d'amande douce, amandes amères et blanc d'œuf. L'office de tourisme cite également la chocolaterie Auzou ; Somme Tourisme ajoute Les Chocolats de Nicolas et Show'Colat Vasseur pour la période du marché de Noël.

La seconde pâtisserie porte aussi le nom de la ville : les tuiles au chocolat amiénoises, de fines lamelles de chocolat aux amandes, déclinées en chocolat noir fort en cacao, au lait, blanc ou à l'orange.

Info : Les deux sources consultées divergent sur le nombre de générations de la maison Trogneux, six pour l'office de tourisme d'Amiens Métropole, cinq pour la maison elle-même. Nous ne retenons donc que les deux dates qu'elles ne contredisent pas, 1872 pour l'ouverture et 1898 pour la recette.

Deux pâtisseries portent le nom d'Amiens, le macaron à l'amande et au miel et les tuiles au chocolat, et les deux se trouvent chez les chocolatiers du centre-ville.

Le pâté de canard en croûte, une recette datée de 1643

Le pâté de canard d'Amiens en croûte est la spécialité amiénoise la plus anciennement datée par les sources officielles : l'office de tourisme d'Amiens Métropole la situe en 1643 et rappelle qu'elle fut célébrée par Madame de Sévigné au XVIIe siècle. La recette d'origine s'est enrichie depuis de pistaches et de foie gras.

L'office de tourisme signale que la maison Jean Trogneux en propose un sous le nom de pâté de canard d'Amiens, et Somme Tourisme indique que des commerçants du centre-ville et des Halles du Beffroi en vendent pendant le marché de Noël.

C'est la plus ancienne des spécialités de la ville, datée de 1643, et les sources officielles la signalent chez la maison Jean Trogneux et chez des commerçants du centre-ville et des Halles du Beffroi.

La ficelle picarde, picarde avant d'être amiénoise

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème, saupoudrée de fromage râpé puis gratinée au four. Elle porte le nom de la Picardie, et la page gastronomie de l'office de tourisme d'Amiens Métropole ne la décrit pas dans son contenu, là où elle détaille le macaron, les tuiles, le bisteu, le gâteau battu et le pâté de canard.

Son origine est souvent racontée, rarement sourcée. Une fiche produit publiée sur cuisinealafrancaise.com l'attribue aux années 1950, à Marcel Lefèvre, chef de l'Hôtel du Commerce à Amiens, lors d'une foire-exposition à La Hotoie. Cette fiche ne s'appuie que sur des articles de presse et de blogs, et aucune source officielle ne confirme cette date : nous la donnons pour ce qu'elle est, une attribution.

Info : La ficelle picarde se mange en entrée chaude ou en plat. La recette publiée par cette même fiche ajoute à la garniture du vin blanc sec et du beurre, que les versions courtes omettent souvent.

Elle appartient au répertoire picard plutôt qu'au patrimoine amiénois, et sa date de création reste une attribution.

Le gâteau battu et le bisteu, la cuisine de la Somme

Le gâteau battu et le bisteu sont deux préparations picardes que l'office de tourisme d'Amiens Métropole documente ; il publie la recette du gâteau battu.

Le gâteau battu est une brioche très riche en beurre et en jaunes d'œufs. La recette publiée par l'office de tourisme tient en 125 g de farine, 5 jaunes d'œufs, 85 g de sucre, 125 g de beurre tiédi, de la levure et une pincée de sel, pour une pâte pétrie 20 à 25 minutes, laissée à reposer et rabattue à plusieurs reprises, puis cuite à 170 °C pendant environ 20 minutes.

Le bisteu est une tourte de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de crème. L'office de tourisme le situe probablement à la fin du XIXe siècle, dans les cuisines paysannes picardes, et indique deux endroits où le trouver : la Maison Fréville et le marché sur l'eau, qui n'a lieu qu'une fois par an, le troisième dimanche de juin, de 9 h à 13 h 30 sur le quai Bélu.

L'un se mange sucré et l'autre salé, et les sources officielles consultées les signalent chez des commerçants nommés, Jean Trogneux pour le gâteau battu et la Maison Fréville pour le bisteu.

Les légumes des hortillonnages et les fromages picards

Les légumes des hortillonnages sont cultivés dans les marais maraîchers qui bordent la Somme, aux portes du centre d'Amiens. L'office de tourisme d'Amiens Métropole y compte huit maraîchers et nomme ce qu'ils produisent : radis, choux-fleurs, navets, laitues, carottes et poireaux. Ces légumes se vendent au marché du samedi, place Parmentier, dans le quartier Saint-Leu, où les maraîchers des hortillonnages tiennent leur étal chaque semaine.

Côté fromages, Somme Tourisme cite trois picards à goûter pendant le marché de Noël : la tomme au foin, le rollot et le tricorne de Picardie, lavé à la bière, disponibles chez le fromager Julien Planchon aux Halles.

Le Musée des Hortillonnages, 21 impasse Marcel à Rivery, propose des visites et des promenades en barque. Il est ouvert du 1er avril au 31 octobre, de 14 h à 18 h : en décembre, le marché du samedi reste la façon de trouver ces légumes.

Huit maraîchers alimentent le marché du samedi place Parmentier, et trois fromages picards se trouvent chez le fromager des Halles.

Où trouver ces spécialités à Amiens

Le marché de Noël est la période où ces spécialités se trouvent au même endroit. Il se tient du vendredi 20 novembre au mercredi 30 décembre 2026, sur un parcours qui va de la place René Goblet à la place de l'Hôtel de Ville, avec plus d'une centaine de chalets selon le site officiel du marché. Les horaires jour par jour, les fermetures des 24, 25 et 30 décembre et le détail du parcours sont dans notre article sur le marché de Noël d'Amiens 2026.

La bière Chroma se trouve à l'accueil de l'office de tourisme, 23 place Notre-Dame. C'est la place où, du 27 novembre au 27 décembre 2026 à 19 h, Chroma est projeté sur la façade de la cathédrale ; la cathédrale d'Amiens se visite dans la journée, et le reste du séjour s'organise avec notre guide pour découvrir Amiens.

Pour dormir sur ce parcours et faire les chalets à pied, voyez nos logements à Amiens, par exemple le duplex avec vue sur la cathédrale. La taxe de séjour d'Amiens Métropole s'ajoute au prix de la nuit : voyez le montant de la taxe de séjour à Amiens.

Entre le 20 novembre et le 30 décembre 2026, un seul parcours réunit les pâtisseries, le pâté de canard, les fromages picards et les légumes des hortillonnages.

Questions fréquentes

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